Kokos-Kirsch-Torte (TM)

• 2 Eiweiß
• 80 g Zucker
• 200 g Kokosraspel
• 1 EL Kokossirup
• 4 EL weißer Rum
• 150 g Butter weich
• 110 g Zucker
• 40 g Vanillezucker
• 2 EL weißer Rum
• 2 Eier + 2 Eigelb
• 140 g Mehl
• 1,5 EL Kakao
• 1 TL Backin
• 1 Glas Sauerkirschen
• 50 ml Kirschlikör
• 1 Pack Vanillepuddingpulver
• 500 ml Sahne
• 2 TL Zucker

Rühraufsatz einsetzen, Eiweiß mit Zucker in den Mixtopf und auf Stufe 4 steif schlagen. 175g der Kokosraspel sowie den Kokossirup und 4 EL Rum zugeben und auf Stufe 3 unterrühren. Masse umfüllen. Die Butter, Zucker und Vanillezucker in den TM wiegen, Eier und Eigelb zugeben und 1 Min. / Stufe 5 verrühren. Rum, Mehl, Kakao und Backin zugeben und 15 Sek. / Stufe 6 verrühren. 2/3 des Teiges in eine 26er Springform streichen. Den restlichen Teig mit der Kokosmasse auf Stufe 3 verrühren und auf den Kakaoteig streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175° O/U ca. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kirschen abtropfen, Saft auffangen und in den TM einwiegen - mit Kirschlikör bis auf 450g auffüllen. Puddingpulver dazu und kurz auf Stufe 3 verrühren. Dann Kochen für 6 Min. / 100° / Stufe 2. Die Kirschen bei Stufe 3 / LL unterrühren und auf den gebackenen Kuchen streichen. Abkühlen lassen. Die restlichen 25g Kokosraspel trocken in einer Pfanne goldbraun rösten. Sahne mit Zucker steifschlagen und auf die Kirschen streichen. Mit den gerösteten Kokosraspel verzieren.

Das war die Torte für unseren Esposito-Oster-Kaffeetisch und SEHR LECKER!!

Alternativ für die Kirschen nimmt man Pfirsische und Pfirsichlikör…