Boeuf Bourguignon

• 1,5 kg Rindfleisch in große Würfel, aus der Keule geschnitten
• 3 El Öl
• 1 Tl Thymian
• 1/2 - 1 Flasche Burgunder-Rotwein (evtl. etwas Rinderfond)
• 2 EL Mehl
• 5 EL Öl
• 2 Knobizehen
• Salz, Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• Rosmarin, Thymian (je eine Prise getrocknet)
• 500 g Schalotten
• 3 Möhren
• 100 g Bacon
• 400 g Champignons, frisch
• 2 EL Tomatenmark

Fleisch mit Öl, Thymian und 1/2 Flasche Wein über Nacht marinieren. Fleisch abtupfen und mit Mehl bestäuben und portionsweise in heißem Öl scharf anbraten. Knobi zugeben, salzen und pfeffern. Marinade, Lorbeer und Kräuter zugeben und 1/2 Stunde köcheln. Die Schalotten abziehen, mit kleingeschnittenen Möhren in etwas Öl anschwitzen und zum Fleisch geben. 1 Stunde weitergaren (wenn zuviel Soße verkocht ist, mit Rotwein nachgiessen / geht auch Rinderfond). Speck in Streifen auslassen, Champignons geviertelt dazugeben, kurz mitdünsten, Tomatenmark zugeben und nochmal kurz mitdünsten. Alles zum Fleisch geben und nochmal mindestens 1/2 Stunde schmoren (das dauert, je nachdem wie gut es abgehangen war, manchmal etwas länger. Es sollte auf jedenfall schön weich sein). Abschmecken und wer mag, die Soße andicken.