Boeuf ala Stroganoff

Aktualisiert und gekocht am 24.08.08:

• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 1 Knobizehe oder 1/2 TL Knoblauchpaste
• Butaris
• 2 TL Speisestärke
• 1/4 ltr. dunkler Rinderfond
• Senf, Salz, Zitronensaft, Pfeffer, Paprika, Zucker
• 1 Creme fraiche, klein
• 2 Gewürzgurken, gewürfelt
• 200 g Champignons in Scheibchen, frisch
• 500 g Rinderfilet, in Streifen

Das Filet -gut trockengetupft- mit der Speisestärke mischen und in etwas Butterschmalz kräftig! anbraten, rausnehmen. Zwiebeln und Knobi in dem Bratfett andünsten, mit 1 TL Zucker karamellisieren und mit dem Rinderfond ablöschen, etwas einköcheln lassen. Soße mit 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einem Schuß Zitronensaft abschmecken, Gürkchen dazu. Champignons in einer extra Pfanne mit etwas Butaris kräftig! anbraten und zum Stroganoff geben. Creme fraiche unterrühren, nochmals abschmecken.

Die Champignons sowie das Fleisch sollen beim anbraten wenn möglich KEIN Wasser ziehen. Das geht ganz einfach: Erst die Pfanne heiß werden lassen, dann das Fett rein und dann das Fleisch dazu, Jetzt: nicht gleich umrühren sondern schön brutzeln lassen, dann umdrehen und weiterbrutzeln bei ziemlich hoher Temparatur, bis es schön braun ist. Bei dem Champignons genauso: Auf keinen Fall sofort umrühren, sonst ziehen sie zuviel Wasser!