Eierkuchen mit Filetspitzen

• 4 Eier
• 150 g Mehl
• 1/8 ltr. Milch
• 1/2 TL Salz
• 300 g Rinderfilet, geschnetzelt
• Salz, Pfeffer, Curry, Paprikapulver
• 50 g Butter
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 grüne oder gelbe Paprikaschote
• 200 g Champignons
• 1/2 Dose gestückelte Tomaten
• 1/4 ltr. Sahne
• 1 EL Curry
• 2 Eigelb
• 2 EL Tomatenketchup
• 1 TL Worcestersoße
• etwas Zucker, Pfeffer

Aus Eiern, Milch, Mehl und Salz den Teig rühren, etwas quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne 4-6 Eierkuchen backen, mit Folie bedecken und im Backofen bei 100° warmhalten.

Filet in der Butter anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver. Zwiebeln in Ringe, Paprika in Streifen, Pilze in Scheiben zugeben und kurz mitschmoren. Mit den Tomaten ablöschen. Nochmals ca. 5min. schmoren lassen. Die Eierkuchen damit füllen.

Für die Curry-Soße Zutaten von Sahne bis Zucker, Pfeffer in der Fleischpfanne verrühren und einmal kurz aufkochen, abschmecken. Etwas von der Soße über die Pfannkuchen geben, Rest getrennt dazu reichen.

Für die preiswerte Variante nimmt man Schweinegeschnetzeltes und läßt es eben so lange brutzeln, bis das Fleisch weich ist….schmeckt “fast” genauso gut.

Das ganze hab ich auch schon an Geburtstagen gemacht. Die Eierkuchen sowie die Currysahne (Die Eigelb weglassen und einfach mit etwas Soßenbinder andicken) kann man prima vormachen und dann eben kurz erwärmen.