Fischragout in Tomate (TM)

• 6 feste aber reife Fleischtomaten
• 1 kl. Zwiebel
• 30 g Butter
• 1 EL Mehl
• 50 ml Weißwein
• 50 ml trockener Wermut / Noilly Prat
• 1 Briefchen Safranfäden = 0,1g
• 100 ml Fischfond
• 100 ml Sahne
• 50 g Parmesan
• 300 g Pangasiusfilet oder anderer Fisch mit festem Fleisch
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
• 1 Handvoll Basilikum

Tomaten waschen, oberes Drittel abschneiden und vorsichtig aushöhlen. In eine Auflaufform oder Backofenpfanne stellen (evtl unten ganz dünn abschneiden, damit die Tomaten stehenbleiben). Parmesan in den TM und auf Stufe 6 reiben und umfüllen. Fischfilet in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit etwas Zitronensaft marinieren. Zwiebel in den TM und auf Stufe 5 zerkleinern, Butter dazu und 3 min. / 100° / Stufe 1 andünsten. Mehl zugeben und nochmal 3 min. / 100° / Stufe 1 eine Mehlschwitze rühren. Ablöschen mit Wein, Wermut, Fischfond, 50 ml Sahne und dem Safran. Köcheln lassen 8 min / 90° / Stufe 1. Zum Schluss den Parmesan bei Stufe 3 unterrühren, kurz auf Stufe 6 schalten damit die Soße schön sämig wird. Die Soße zu den Fischfilets geben und abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Den Basilikum in feinen Streifen unterrühren. 50 ml Sahne etwas anschlagen und unterheben. Das Ragout in die Tomaten füllen, evtl. den Deckel aufsetzen. Backofen vorgeheizt auf 220° Ober-Unterhitze und die Tomaten auf der obersten Schiene 12-15 Minuten backen. Mit Baguette oder auch kleinen Kartöffelchen servieren. Ist auch ne prima Vorspeise, dann nimmt man aber 12 kleine Tomaten…