geschmorte Lammkeule

2 Tage vorher:

• 1 Lammkeule (ca.1,5 - 2 kg)
• 2 Knobizehen
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 1 EL Senf
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Thymian getrocknet
• 1 TL Rosmarin getrocknet
• 1 EL Essig
• 2 EL Öl

Suppengemüse und Zwiebel kleinschneiden und mit Essig und Öl in eine Tupperschüssel, die Gewürze mit dem Senf verrühren und die Keule damit einreiben und in die Schüssel geben. Alles nochmal vermischen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen.

• 1 Dose Tomaten stückig
• 100 ml Gemüsefond oder Lammfond
• 100 ml Sherry oder Rotwein
• Balsamico dunkel, Salz, Pfeffer, Zucker

Lammkeule aus der Marinade nehmen und etwas trockentupfen. In Olivenöl rundum anbraten, Gemüse aus der Marinade, Tomaten, Fond und Sherry zugeben. Backofen auf 100° Umluft vorheizen, Bratentopf zudecken und die Keule für 4-5 Stunden schmoren lassen. Nach 4 Stunden prüfen, ob sie schön zart ist (bei mir war sie butterzart). Rausnehmen, die Soße abpassieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Schuss Balsamico abschmecken. Wer mag noch mit Soßenbinder dunkel etwas andicken. Die Keule wieder in die Soße legen, zudecken und bei 75° im Ofen lassen, bis die Gäste kommen.

War unser Osteressen und seeeeehr lecker - mit Kadoffelgraddeng!!