div. Soßen Hollandaise-Bernaise (TM)

Ich hab schon viele ausprobiert und zu oft ist die Hollandaise misslungen. Hier ein Rezept das auf Anhieb geklappt hat:

• 100 g Butter, weich
• 100 g Sahne
• 1 Prise Pfeffer
• 1 gute Prise Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 4 Eigelb

Die Zutaten von Butter bis Zitronensaft in den TM und 2 Minuten / 80° / Stufe 4 mit Messbecher erwärmen. Eigelb hinzufügen und nochmal 6 Minuten / 80° / Stufe 4 fertiggaren. Wer mag, kann noch einen Schuss vom Gemüsegarsud hinzurühren, je nachdem wie cremig man die Hollandaise gerne ißt.

Noch eine Variante ala Bernaise, schmeckt prima:

• 150 g Butter in einem Topf auf dem Herd bei kleinster Flamme erhitzen

in den TM:

• 2 Eigelb
• 2 EL Balsamico weiß
• 1/2 TL Senf
• 2 EL Sahne
• 1/2 TL Zucker
• Salz + Pfeffer
• je 1/2 TL Estragon + Kerbel

TM 8 Min. / 70° / Stufe 5 einstellen, die zerlaufene Butter ganz langsam auf den Deckel giessen und einlaufen lassen, Messbecher bleibt drauf. Wenn die Butter drin ist auf Stufe 7 erhöhen. Mmmmh, sehr lecker zu Steaks mit Gemüse… Lässt man die Kräuter weg - isses ne Hollandaise, gell!

Nun kommt eine fast Light-Variante, aber klasse im Geschmack:

• 100 g Butter
• 100 g Joghurt 3,5%
• 1 Ei
• 1 TL Süßer Senf
• 1 EL Weißwein oder Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat
• 50 ml Garsud vom Gemüse
• 1 TL Mehl

alle Zutaten in den Mixtopf und 6 Minuten / 80° / Stufe 4 aufschlagen, gleich servieren.