Lachs im Blätterteig (teils TM)

Fischfarce

• 100 g weißes Fischfilet, eisgekühlt
• 100 ml Sahne
• 4 Blätter Basilikum
• Muskat, Salz, Pfeffer

Estragonsoße

• 100 ml Weißwein, trocken
• 50 ml Wermut
• 1/2 ltr. Fischfond
• 1/4 ltr. Sahne
• Estragon
• Basilikum
• Kerbel
• Salz, Pfeffer

Garnitur

• 4 Tomaten, enthäutet und gewürfelt
• 2 El Butter
• Salz, Prise Zucker, Basilikum

Lachs

• pro Person 1 Lachstranche
• Blätterteig zum Ausrollen
• 1 Pack Spinat, TK
• 1 Ei mit etwas Milch verschlagen
• Salz, Pfeffer

Für die Fischfarce das gut gekühlte Fischfilet mit Sahne und Basilikum im TM auf Stufe 6 mixen, bis es schön cremig ist. Salzen, pfeffern und mit etwas Muskat abschmecken. Kalt stellen. Für den Lachs Blätterteigstücke schneiden, etwas größer als der Lachs. Auf dem Teig etwas Spinat dünn verteilen und mit etwas Fischfarce bestreichen und mit einer Lachsschnitte belegen. Salzen und Pfeffern. Teig zusammenklappen und Ränder andrücken. Mit etwas Ei-Milchmischung bestreichen. Die Päckchen auf ein kaltes mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 250° 10 Minuten backen, dann runterschalten auf 150° und nochmal 10 Minuten backen. Die Estragonsoße kann man am Vortag schon vorkochen: Wein und Wermut kurz aufkochen lassen / im TM ca. 8 min./100°/Stufe 1 / mit Fischfond auffüllen und ohne MB auf ein Viertel reduzieren lassen / ca. 30min./Varoma/Stufe 1 /. Sahne und ein Stich Butter zugeben und nochmal schön einköcheln lassen, ohne MB / ca. 15min./90°/Stufe 3. Vor dem Essen die Soße im TM erwärmen / 10min./90°/Stufe 1, dann langsam auf Stufe 10 hochschalten und gut 2 Minuten schaumig aufschlagen und würzen mit Estragon, Basilikum, Kerbel (alles getrocknet) sowie Salz und Pfeffer. Für die Garnitur einfach die Tomatenwürfel in etwas Butter in einer Pfanne auf dem Herd schmelzen und würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und kleingeschnittenen Basilikumstreifen.

Das ganze macht etwas Arbeit, es lohnt sich aber. War letztes Jahr unser Weihnachtsessen: wir waren alle begeistert!