für die Soße:
Die Soße koch ich immer einen Tag vorher, ist stressfreier… Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, das Tomatenmark einrühren und mit einem Schuß Rotwein ablöschen. Sirupartig köcheln lassen und wieder Rotwein zugeben - das ganze 3-4mal wiederholen. Dann das geputzte, in Würfeln geschnittene Gemüse sowie die Zwiebel und Knobizehe (beides mit Schale grob zerteilt) zugeben und anschwitzen lassen. Restlichen Rotwein, Fond und Wasser zugeben und mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen. Absieben, den Balsamico zugeben und die Soße auf die Hälfte ohne Deckel einköcheln lassen. Gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und ordentlich Honig.
Die Lammlachse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einem Stich Butter auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abkühlen lassen, dann salzen und pfeffern. Für die Kräuterhaube die Semmelbrösel, den Parmesan, die zimmerwarme Butter sowie die Kräuter und den Knoblauch gut miteinander vermischen - salzen und pfeffern. Das Fleisch damit auf der oberen Seite dünn bestreichen und im vorgeheizten Ofen (0/U) auf der obersten Schiene bei 140° ca. 10-15 Minuten backen lassen. Wer einen Fleischthermometer hat: Medium sollten die Lammlachse in der Mitte 65° haben - dann sind sie perfekt.
Das war unsere Hauptspeise zu Ostern dieses Jahr - super lecker! Dazu gab´s Bratkartoffeln, grüner Spargel mit Tomaten geschmelzt (einfach den Spargel kleingeschnitten in einer Pfanne in etwas Butter mit Salz und Zucker ein paar Minuten andünsten und zum Schluss in Streifen geschnittene Tomaten kurz mitschmelzen lassen) und natürlich diese geile Soße… mmmhhhh
3erlei Vorspeisen: thunfisch-sesam-ballchen-tm / frischkaseterrine-tm / sommerliche-bruscetta
Nachtisch: weise-schoko-quarkcreme mit heidelbeersose-zum-nachtisch
Gib deinen Senf dazu!
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