Ostern 2014

Dieses Jahr gab´s folgendes zum Schlemmen:

• Laugencrostini mit Rucola-Frischkäsecreme und scharfen Aprikosen (Rezept unten)
• Räucherlachstatar im Parmesankörbchen mit Honig-Senf und Meerrettichdip
• Balsamico-Kalbsfilet mit Fächerkartoffeln, grünem Spargel und Sauce Bernaise
• Raffaello-Erdbeercreme

Laugencrostini mit Rucola-Frischkäsecreme und scharfen Aprikosen

• 2 Laugenbaguette vom Vortag in dünnen Scheiben in Butter von beiden Seiten anbraten und mit etwas Brotgewürz bestreuen, abkühlen lassen.
• 60 g Cashewkerne
• 60 g Rucola
• je 1 kl. rote Zwiebel und Knobi
• 200 g Frischkäse
• Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer
• 150 g getrocknete Aprikosen
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL scharfer Senf
• halber TL Sambal Oelek
• 150 ml Apfelsaft
• 1 TL Kerbel getrocknet
• Salz, ordentlich Pfeffer aus der Mühle

Für die Rucolacreme die Cashewkerne im TM auf Stufe 6 / 6 Sek. zerkleinern, umfüllen. Rucola im TM auf Stufe 8 zerkleinern. Zwiebel und Knobi zugeben und auf Stufe 5 zerkleinern. Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie die Cashews zugeben und auf Stufe 5 vermischen. Kaltstellen.

Für die Aprikosen in einer Pfanne etwas Butter zerlassen und die kleingewürfelte Zwiebel anschwitzen. Die ebenfalls gewürfelten Aprikosen zugeben und anschwitzen, Senf und Sambal Oelek einrühren und mit dem Apfelsaft ablöschen. Einköcheln lassen bis das ganze cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kaltstellen.

Bevor die Gäste kommen die Hälfte der Laugencrostini mit Rucolacreme bestreichen - die andere Hälfte mit den Aprikosen. Auf einer Platte anrichten.