Sauerbraten

• 1,5 - 2,5 kg Sauerbraten eingelegt in Rotwein-Essig-Marinade (sh. unten)
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 EL Tomatenmark
• 1 ordentlicher Schuß Cognac
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Marinade
• 1 holländischer Honig- oder Frühstückskuchen (350g von Hagemann / gibts bei Rewe)
• 1 EL Bratensoßenpulver
• Salz, Pfeffer, Balsamico, Zucker
• 1 Becher Creme Fraiche

Ich kaufe meist den fertig eingelegten Sauerbraten vom Metzger und gieße zur Marinade noch Rotwein. Mindestens 2 Tage marinieren lassen. Das Fleisch abtrocknen und in etwas Butterschmalz anbraten und mit dem Cognac ablöschen. Wenn der Cognac verdampft ist, noch etwas Butterschmalz in den Topf und das kleingeschnippelte Röstgemüse sowie die Zwiebeln anbraten. Tomatenmark zugeben und etwas ansetzen lassen. Mit Rotwein und Marinade ablöschen, Soßenpulver einrühren. Den Honigkuchen kleinbröseln und in die Flüssigkeit geben. Fleisch einlegen und solange leise schmurgeln lassen bis es schön weich ist (2-3 Stunden). Die Soße durch ein Sieb drücken, nochmal abschmecken und die Creme fraiche einrühren. Meine war von der Konsistenz her perfekt - musste nix andicken. Mit Knödeln und Rotkraut serviert - Geiles Sonntagsessen!!!

Wenn man den Sauerbraten selbst einlegen möchte:

• 1 Bd. Suppengrün
• 1 EL Wacholderbeeren zerdrückt
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 3 Piment
• 1 EL Pfefferkörner zerdrückt
• 100 g Zucker
• 600 ml Rotwein
• 400 ml Rotweinessig
• 400 ml Wasser
• ca. 2,5 kg Rinderbraten

Gemüse kleinschnippeln und mit Zutaten bis Wasser in einem Topf aufkochen. Marinade abkühlen lassen, Fleisch einlegen und 4-6 Tage im Kühlschrank marinieren. Fleisch sollte bedeckt sein, ab und an mal wenden.