Spinatspätzle mit Pilzsahne (TM)

Spätzle

• 100 g TK-Spinat
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 400 g Mehl
• 150 ml Selters

Spätzleteig bereiten (TM: alles rein, 20 Sekunden / Stufe 4) und etwas ruhen lassen. Spätzle kochen. Dazu die Pilzsahnesoße:

• 10 g getrocknete Morcheln (Steinpilze gehen auch), einweichen (Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen und in die Soße rühren)
• 400 g Champignons. braun
• 400 g Champignons, weiß oder Pfifferlinge
• 1 Zwiebel
• 1 Knobi
• 200 g Sahne
• 2 EL Sherry
• etwas Bouillon

Pfanne heiß werden lassen, Butterschmalz dazu und nun erst die Champignons portionsweise braun anbraten, raustun. Dann die Zwiebel, den Knobi und dann die eingeweichten Morcheln oder Steinpilze dazu und anschwitzen. Champignons dazu und mit Sahne, Sherry, dem Pilzwasser und etwas Bouillon ablöschen, offen köcheln lassen, bis es etwas eindickt. Würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Cayenne, evtl etwas Bratenfond bzw. Soßenbinder.

Ein grüner Salat passt prima dazu……….