Vorspeise zu Weihnachten - reicht für 10 Personen
Bisquit:
Creme:
Portweinjus:
Steinpilze im TM auf Stufe 8 für 1 Min. zerkleinern, umfüllen. Für den Bisquit die Eiweiße mit Schmetterling im TM auf Stufe 3,5 mit einer Prise Salz steifschlagen. Die Eigelbe zufügen und 30 Sek. / Stufe 3 verrühren. Mehl, Backin und Steinpilzpulver zuwiegen und nochmal 30 Sek. / Stufe 3 einrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen / Größe ca. 25×25cm / und bei 200° für 10 Minuten backen.
Für die Creme die Eiweiß im TM auf Stufe 3,5 steifschlagen, umfüllen. Sahne ebenfalls im TM mit Schmetterling auf Stufe 3,5 steifschlagen, umfüllen. Mascarpone in den TM wiegen, Eigelb und Trüffelöl sowie etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle zugeben und auf Stufe 4 verrühren. Geschlagene Sahne und das Gelatine-Fix zugeben und auf Stufe 4-5 für 30 Sek. verrühren. Die Creme mit einem Schneebesen vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß geben. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den abgekühlten Bisquit streichen. Kalt stellen.
Für die Portweinjus den Port mit dem Honig sowie Salz und Pfeffer in einem Topf auf dem Herd offen auf die Hälfte einreduzieren. Wenn die Soße nicht mehr kocht, bindet man das ganze ab indem die kalte Butter in Stückchen mit dem Schneebesen zu einer Emulsion eingerührt wird. Sollte die Jus noch nicht dickflüssig sein, auf dem Herd nochmal aufkochen und mit Stärke binden.
Die geschnittenen Pilze in einer Pfanne in Butterschmalz kräftig goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Tiramisu in Vierecke oder Rauten zerteilen und mit den gebratenen Pilzen, der Portweinjus sowie ein paar Pinienkernen bestreut servieren. Perfekt dazu ist etwas gemischter Salat - der war grad aus…