Vorspeise zum diesjährigen Weihnachtsmenue
Fleisch von allen !! Sehnen befreien und in Würfeln einfrieren. Im TM auf Stufe 6 pürieren, immer mal mit dem spatel nach unten schieben. Dann nach und nach mit der eiskalten Sahne auf Stufe 6 pürieren bis eine glänzende Fleischfarce entstanden ist. Cognac und ordentlich Salz und Pfeffer zugeben, abschmecken. Die Pistazien auf Linkslauf / Stufe 4 unterrühren. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Fleischfarce einfüllen, gut festdrücken und mit Folie verschliessen. Im Wasserbad im Backofen bei 95° für ca. 1 Stunde backen bis die Innentemperatur 75° beträgt. Hierzu ist ein Fleischthermometer ideal. Die Terrine in der Form abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.
Für die Feigensoße die gewürfelten Schalotten in der Butter andünsten, Zucker und Thymian zugeben und bei kleiner Hitze karamellisieren. Feigen, Portwein, Johannisbeersaft sowie Balsamico zugeben und 10 Minuten köcheln. Im TM auf Stufe 8 pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Terrine und Soße 2 Stunden vorm Essen aus dem Kühlschrank. Zum Servieren einen ordentlichen Klecks Soße auf den Teller, 1 - 2 Scheiben Terrine darauf. Eine Handvoll Rucolasalat (mit Dressing nach Wahl) daneben verteilen, dazu Pfefferbaguette vom Matzebäcker - Lecker!