Hauptspeise Weihnachten 2020 (hier nur eine kurze Beschreibung - die Rezepte für den Soßenfond und die Kürbisspätzle sind hier auf der Seite schon drin)
Den Soßenfond mit 1 Flasche Rotwein hab ich schon vorher produziert. Für die Soße die Feigen kleingeschnitten in Marsala aufkochen und über Nacht ziehen lassen. Mit 500ml Soßenfond auffüllen und sämig köcheln lassen. Mit Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rehrückenfilets (morgens) in Butterschmalz anbraten, auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Backofen auf 160° O/U vorheizen und mit einem Bratenthermometer das Fleisch auf 60° Kerntemperatur im Ofen garen lassen. In der Zwischenzeit die kleingeschnittenen Pilze in etwas Butterschmalz braun braten, mit Thymian und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spätzle (hab ich einen Tag vorher gemacht) in etwas Butter in einer Pfanne erwärmen. Dann alles hübsch auf Tellern anrichten und geniessen…