Avocado-Mango-Mozzarella-Salat

unsere leckere Vorspeise zu Ostern 2013

• 60 g Pinienkerne, trocken in einer Pfanne goldbraun rösten
• 400 g Mozzarella
• 2 Mango, genussreif
• 1 Avocado, genussreif
• 1 Pack Rucola
• 200 ml Orangensaft
• 8 EL Olivenöl
• 2 EL Honig
• 2 Limetten
• etwas Balsamico bianco, Salz, Pfeffer
• wer mag Chili

Mango, Mozzarella und Avocado in Würfel schneiden. Die Mangowürfel mit etwas Limettensaft beträufeln, abdecken. Die Avocadowürfel mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft mischen, Avocadokern dazu und abdecken (verhindert das Braunwerden - hat echt geklappt!!). Orangensaft auf die Hälfte reduzieren, etwas abkühlen lassen und mit Olivenöl, Honig, Balsamico bianco, Limettensaft und Salz sowie Pfeffer verrührt abschmecken. Zum Anrichten die Avocado-, Mozzarella- und Mangowürfel in der Mitte des Tellers geben, drumherum den Rucola und die Pinienkerne verteilen und das ganze mit dem Orangendressing gut beträufeln.

Dazu gab´s diese Parmesan-Sesam-Röllchen

• 80 g Parmesan 15 Sek. / Stufe 8 zerkleinern, umfüllen
• 50 g Butter 3 Min. / 60° / Stufe 1 mit 30 g Sesam erwärmen, dann
• 50 g Mehl
• 1 TL Zucker
• 0,5 TL Salz
• 1 Eiweiß
• 4 EL Sahne

zugeben und 1 min. / Stufe 3 verrühren je 1 EL davon ins erwärmte Hörncheneisen geben und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Sofort mit einem Holzlöffel zu Röllchen formen.