Vorspeise: Vitello Tonnato / Everybodys Liebling
Hauptspeise: Zitronen-Ricotta-Ravioli mit Schwertfisch, Lachs und Shrimps in Sherry-Sahne / saugut
Nachtisch: Vanilleparfait mit karamellisierten Macadamia´s und Heidelbeersoße:
200g Macadamianüsse, gesalzene = wichtig!! in grobe Stücke hacken. Mit 2 EL Zucker und 1 EL Butter in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Erkalten lassen und ggf. zerkrümeln.
1 Vanilleschote, 100g Zucker, 50ml Wasser, 4 Eigelb, 400g Sahne steifgeschlagen, 125g Mascarpone.
Vanillemark mit Zucker und Wasser 1 Minute kochen, auf ca. 50° abkühlen lassen. Das Vanillesirup mit den Eigelb dickschaumig aufschlagen und in Eiswasser kaltschlagen. Nach und nach die Sahne und Mascarpone gut unterrühren. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform giessen, ein paar mal aufklopfen (damit Luft rausgeht). Die Nüsse mit einer Gabel unterrühren, wie beim Marmorkuchen. Parfait mit der Folie verschliessen und für 12 Stunden in den Gefrierschrank stellen. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierischrank nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Heidelbeersosse servieren.
Zum Niederknien lecker…